Jailbreak

Es el proceso en el cual se rompe la proteccion del iPhone y para permitir modificar cualquier elemento del sistema operativo. Debido a que con este proceso se tiene libre acceso al sistema (en otras palabras tenemos acceso con niveles de usuario root), es posible realizar cualquier tipo de cambio a las funcionalidades de software del iPhone.

Les dejo algunos tutoriales de cómo realizar este proceso:

QuickPwn

QuickPwn es una aplicación para liberar (jailbreak) tu iPhone 2G o 3G rápidamente. Tambien tiene la capacidad para instalar logos personalizados en el iPhone. Con QuickPwn debes hacer la actualización del firmware via iTunes y luego aplicas QuickPwn para hacer el jailbreak o liberación. Esta herramiente está disponible para Windows y Mac.

Les dejo esté link,

Tutorial Completo, Cómo Liberar y Desbloquear (Jailbreak/Unlock) tu iPhone 2G 2.x.x (Windows QuickPwn)

PwnageTool

PwnageTool es una aplicación disponible solamente para MAC que permite hacerle jailbreak o liberar el iPhone 2G o 3G y desbloquear el 2G. Pwnage Tool tiene la habilidad de crear varios paquetes de firmware para instalar aplicacinones de terceros o logos personalizados en el iPhone. Luego debes utilizar iTunes y el paquete firmware de fábrica para actualizar tu iPhone.